Introdução
Viennoisserie (pronuncia-se VIENOASSERRRRRI com ERRRRRE francês) designa um variado número de preparações feitas com massa semi-folhada. A viennoiserie é um tipo de sobremesa que tem suas raízes em Viena, na Áustria, e se tornou um item essencial em padarias e cafeterias ao redor do mundo. Essa deliciosa fusão de tradições das padarias francesas e austríacas conquistou o coração e o paladar de amantes de sobremesas em todos os lugares. Neste texto, exploraremos a história e o desenvolvimento da viennoiserie, seu complexo processo de fabricação e alguns dos principais produtos que se tornaram sinônimos desse amado gênero de panificação.
Uma Breve História da Viennoiserie
A viennoiserie nasceu no século XIX em Viena, na Áustria, como resultado da influência francesa nas tradições locais de confeitaria. Os confeiteiros em Viena se inspiraram no croissant, uma sobremesa crocante e com manteiga popular na França, e decidiram dar sua própria contribuição adicionando sabores doces e ingredientes ricos típicos da Áustria. O resultado foi um tipo único de sobremesa que rapidamente ganhou popularidade e desde então se tornou um item essencial em padarias e cafeterias ao redor do mundo.
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Existe uma história muito citada de que o croissant seria uma criação austríaca: um confeiteiro teria percebido movimentos de tropas otomanas no cerco de Viena e rapidamente denunciou os inimigos. O croissant teria sido feito em comemoração à vitória austríaca na batalha e lembraria um crescente (afinal, esta é a tradução de croissant e um dos possíveis formatos), em referência ao brasão otomano. Mas até onde pudemos pesquisar, trata-se de versão sem sustenação histórica.
O Processo de Fabricação
O processo de preparação da viennoiserie começa com a fabricação de uma massa de panificação, que contém bastante manteiga, um pouco de leite e ovos, além de fermento. Essa massa é esticada em camadas finas, com o uso de um rolo ou de um laminador. A manteiga é então colocada entre as camadas de massa, e a sobremesa é enrolada e dobrada várias vezes para criar muitas camadas crocantes e com manteiga. A cada dobra, estica-se novamente com o rolo ou laminador. Esse processo, conhecido como laminação, é o que dá à viennoiserie sua característica de possuir várias camadas de massa e manteiga e que fazem a crocância e leveza do produto assado. Não existe uma regra universal para o número de dobras que podem ser simples ou duplas. Aqui na San Fili normalmente fazemos uma dobra simples, uma dupla e outra simples.
A massa então é cortada no formato desejado. Por exemplo, os croissants são cortados em triângulos alongados que são depois enrolados. Mas podemos cortar em tiras para fazer o pain-au-chocolat, que fica redondinho.
Os produtos são então fermentados, pincelados com ovo, gema, óleo (conforme o resultado desejado) e levados ao forno, onde crescem e ficam dourados. O processo de fabricação da viennoiserie é demorado e requer muita habilidade e precisão, mas o resultado final é uma sobremesa deliciosa, crocante e com manteiga que vale cada minuto de esforço.
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Principais Produtos
Alguns dos produtos viennoiserie mais populares incluem croissants, pains au chocolat e chaussons aux pommes. Croissants são massas em forma de lua crescente que são recheadas com manteiga e, às vezes, outros ingredientes, como chocolate ou presunto e queijo. Pains au chocolat são similares a croissants, mas têm uma pedaço de chocolate no centro e são normalmente enroladinhos em tubos. Chaussons aux pommes são tortas de maçã feitas com uma massa folhada. Estes são apenas a ponta do iceberg quando se trata da ampla gama de produtos viennoiserie disponíveis, cada um com seu sabor e textura únicos.
Conclusão
A viennoiserie é um exemplo perfeito de como a fusão de tradições culinárias de diferentes culturas pode resultar em algo incrivelmente saboroso. Seu processo de fabricação complexo e ingredientes de alta qualidade garantem que cada mordida seja uma experiência única e inesquecível. Se você ainda não experimentou a viennoiserie, é hora de visitar sua padaria local e descobrir por si mesmo por que essa sobremesa deliciosa tem conquistado corações e paladares ao redor do mundo.
Destaques
- A viennoiserie é uma fusão de tradições francesas e austríacas de pastelaria.
- O processo de fabricação envolve a preparação de uma massa com fermento, laminação com manteiga, fermentação e cocção.
- Os principais produtos incluem croissants, pains au chocolat e chaussons aux pommes.
- A história, o processo de fabricação intrincado e os deliciosos principais produtos fazem da viennoiserie uma sobremesa verdadeiramente deliciosa.