Categoria: Panificação
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A História e a Doce Arte da Viennoiserie: Uma Deliciosa Fusão de Tradições Francesas e Austríacas
Introdução Viennoisserie (pronuncia-se VIENOASSERRRRRI com ERRRRRE francês) designa um variado número de preparações feitas com massa semi-folhada. A viennoiserie é um tipo de sobremesa que tem suas raízes em Viena, na Áustria, e se tornou um item essencial em padarias e cafeterias ao redor do mundo. Essa deliciosa fusão de tradições das padarias francesas e…
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Pão de Forma Caseiro: Receita Simples para Deliciosos Momentos
Descubra a alegria de fazer pão de forma caseiro com nossa receita simples e deliciosa. Neste guia, exploramos os motivos pelos quais criar seu próprio pão de forma vale a pena e compartilhamos uma receita passo a passo que resulta em um pão macio e saboroso. Com ingredientes comuns e algumas técnicas de panificação, você…
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O que é Glúten
As proteínas do trigo A farinha de trigo possui entre 8% e 13% de proteínas. O restante é composto de amido, água, sais minerais e vitaminas. No Brasil, ela ainda é enriquecida, por exigência legal, com ferro e ácido fólico. Dentre as proteínas presentes na farinha de trigo, duas nos interessam para o presente assunto:…
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Você sabe o que é fermento natural?
O que é a fermentação do pão O pão mais simples é composto por farinha de trigo, água, sal e fermento. Esses ingredientes são misturados e sovados até que o glúten se forme. A massa resultante é deixada fermentar, modelada e levada ao forno. Cerca de 80% a 85% da farinha são açúcares, e a…