Tag: glúten
-
O que é Glúten
As proteínas do trigo A farinha de trigo possui entre 8% e 13% de proteínas. O restante é composto de amido, água, sais minerais e vitaminas. No Brasil, ela ainda é enriquecida, por exigência legal, com ferro e ácido fólico. Dentre as proteínas presentes na farinha de trigo, duas nos interessam para o presente assunto:…